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- - - -在海南“吃粉”- - - -

    小时候最喜欢吃粉。听妈说,有一天带我去相馆照相,我死活不肯照。后来带我去吃粉结果我就乖乖地跟妈去照相啦?杉,吃粉的魅力有多大。在大致坡外婆家,每天最重要的一件事也是“去市”吃粉。当时的粉是2毛钱一碗,如果用一杯米来换的话就只需一毛钱。因此,我和表哥表弟们就常常因为从家里“偷”米去换粉而遭外婆责骂。

    海南人喜欢吃粉,因为粉好吃,做起来又简单不费事。海南人,尤其是琼北人早餐爱吃粉,有时正餐也吃粉,节日和喜庆的日子更加少不了吃粉。不仅自己吃而且喜欢请客吃。海府地区的人最爱说的一句话是:去我家吃粉。

    在海南,各地粉的食材都差不多,但是口味却各有不同。最有代表性的当属海南粉和抱罗粉。而每种粉的吃法都分为腌粉和粉汤。因为口味较淡,我比较喜欢吃粉汤。小时候吃的是抱罗粉,基本是粉汤。毕业到?诠ぷ骱,开始吃各地的粉。有陵水酸粉,还有灵山粉等。因为妻是琼山旧州人,偶尔也吃吃旧州粉。最近,?谕蚬髀沸驴艘患叶ò卜,也是三天两头去品尝,尽享吃粉的乐趣。直到现在我才明白,其实,旧州与定安仙沟为邻,旧州粉就是定安仙沟粉,而且属于海南粉之中的粗粉。尽管定安粉名气不如抱罗粉,但是,吃起来口感不错,料多味浓,别有一番风味。

    女儿也爱吃粉,竟然也是喜欢粉汤。外婆在家自己腌的海南粉、旧州粉,女儿一口也不吃。但是,在外面,抱罗粉、后安粉,她会吃个不停,尤其是抱罗粉,现在,定安粉也成了女儿的新宠之一。有一次,我和妻要了两大碗定安粉,结果我们三人不够吃,还得加一大碗粉汤。

    做粉吃看似简单,其实工夫全在准备材料上。海南粉、抱罗粉是用米加工成的,有粗有细。小时候,经?吹椒燮汤镆惶醭さ噬嫌帽獾Q棺诺囊淮,米事先要用水泡过,好像要压挺长时间的。具体怎么出来一条条的我却不得而知。而且腌粉需要准备许多种材料:油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、勾芡等等。每样都要花不少时间。据万国西路这家定安粉店的老板介绍,为了保证粉的新鲜,他租车每天从定安送粉来?,由于早上生产来不及,所以上午、下午各要运一趟。他告诉我,为了准备早餐用的定安粉,店里师傅清晨4点就得起床。

    看来,为了做份“好吃”的粉也不是件容易的事。



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